Albondigas de Brécol

El Brécol (o brócoli) es una verdura excelente para estos dias de invierno, su contenido de vitamina C ( 116mg) es incluso mas alto que el de las naranjas (50 mg) y es también una fuente importante de calcio y vitamina A. Se puede preparar de muchas formas, su punto de cocción debe ser "al dente" porque asi conserva todas sus propiedades. Su temporada va desde octubre hasta Abril aunque hoy en dia lo podemos encontrar en los supermercados todo el año.

La receta de hoy combina el brécol con queso ligero mozzarella y se le da un toque crujiente con los piñones tostados. Yo las he servido con unos tagliatelle de arroz pero estan igualmente buenas con un poco de puré de patata o incluso solas con una salsa de yogur o de tomate.

Propoints: 7pp por persona

Ingredientes (4 personas)

1 racimo de brécol 0pp

150gr queso rallado mozarella light 8pp

3 cucharadas de piñones 3pp

1 cucharadita de curry en polvo 0pp

2 yemas de huevo mediano 4pp

120 gr fideos de arroz 12pp

sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180C

Ponemos una olla con agua abundante a hervir. Cortamos el brécol en ramilletes pequeños y los cocinamos en el agua hirviendo durante 5 minutos, asegurandonos que quede tierno pero no demasiado blando. escurrimos y reservamos el agua para cocinar la pasta .

En una sartén pequeña tostamos los piñones durante un par de minutos.

En un bowl y con ayuda de un tenedor machacamos bien el brécol, incorporamos el queso rallado y los piñones. Batimos las yemas de huevo y las añadimos a la mezcla. Sazonamos con sal, pimienta y el curry en polvo.

Con las manos formamos bolas de la masa y las colocamos sobre una fuente de horno forrada con la lámina de teflón antiadherente. Horneamos durante 30 minutos hasta que empiecen a estar ligeramente doraditas en la superficie.

Cocinamos la pasta de arroz en el agua donde hemos hervido el brécol añadiendole un poco de sal. Escurrimos y colocamos en el fondo del plato con las albondigas encima y servimos.

Pasteles de garbanzos y pimiento

La de hoy es una de esas recetas que nacen de la "vagancia" jajaja, me explico, tener una nevera medio vacia, y no tener ninguna gana de salir a comprar porque has estado todo el dia en la oficina, ya ha oscurecido y ademas llueve y hace frío, asi que toca agudizar el ingenio.

El "experimento" en esta ocasión resultó de lo mas sabroso y por eso me he decidido a coompartirlo, espero que a vosotr@s tambien os guste.


Propoints por persona: 6pp

Ingredientes (para 2 personas):

1 taza de garbanzos cocidos 6pp
1 pimiento rojo asado 0pp
2 huevos medianos 4pp
2 lonchas de queso light 2pp
una cucharadita de comino
sal y pimienta


Preparación:

Precalentamos el horno a 180

Cortamos el pimiento en trocitos pequeños, lo ponemos en un bowl junto con los garbanzos y machacamos todo con un tenedor, añadimos el comino y salpimentamos a nuestro gusto.
Batimos los huevos y los incorporamos revolviendo bien.

Usando unos moldes de aro y con ayuda de una cuchara montamos los "pastelitos" y los coronamos con media loncha de queso cada uno, yo hice dos pastelitos por persona, si usais un molde mas grande pues una loncha por pastelito.

Los hornemaos durante 15 inutos asegurandonos que el huevo ha cuajado bien y el queso se ha derretido. Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos y desmoldamos. Servimos acompañados de ensalada

Sopa Castellana

La sopa castellana no es mas que una de los cientos de variantes de las sopas de ajo, que son, en mi parecer de las mas humildes y sabrosas del recetario clásico español. La sopa castellana se originó como comida de pastores, para superar el frío de las montañas, de ahi que tradicionalmente sean bastante altas en grasas, añadiendoles tocino, jamón, chorizo... mi versión de hoy es mucho mas ligerita, pero no por eso menos sabrosa, genial para calentar el cuerpo al llegar a casa después de una caminata en un dia de invierno.



Propoints por persona : 4pp

Ingredientes (para 4 personas)

6 dientes de ajo fileteados
1/2 barra de pan del dia anterior
4 huevos (a mi me gusta poner uno por persona)
1 cucharada de aceite de oliva
200 gr de jamon serrano en taquitos y sin grasa
800 ml de caldo casero desgrasado(o agua si no teneis caldo)
1 cucharada de pimentón dulce




Preparación:

Ponemos a calentar la cucharada de aceite en una olla, incorporamos los ajos y los cocinamos hasta que empiecen a dorarse, entonces añadimos los taquitos de jamon y el pan cortado en tiras y  rehogamos bien todo junto. Lo apartamos del fuego unos segundos y añadimos la cucharada de pimentón, al hacerlo asi evitamos que el pimentón se queme. Lo revolvemos bien, lo cubrimos con el caldo y lo volvemos al fuego, siempre a fuego suave para que no rompa a hervir en ningun momento de la preparación. Cocinamos asi durante unos 5 o 6 minutos y por último añadimos las claras ( a mi me gusta icluir las claras en la sopa y servir las yemas individualmente en cada plato pero otra gente prefiere hacerlo todo junto) revolvemos bien para que se forme el hilado del huevo y servimos, preferiblemente en platos de barro , incorporando la yema en el último minuto.

Sopa de apio-nabo y manzana

El Apio nabo o apionabo es una raiz de forma redonda y de alrededor de 1Kg de peso. Por fuera es de color marrón clarito y al pelarlo tiene un color blanquecino. Su carne es dura y compacta como la de un nabo . Se utiliza mucho en los paises centroeuropeos y tiene gran variedad de usos, cocinado en sopas o como acompañamiento de carnes y en crudo en ensladas, cortado en tiras muy finas.  Estos últimos años ya hemos empezado a verlo en los supermercados españoles. Su sabor es muy caracteristico, recuerda al apio pero sin tanta acidez, un poco mas suave.

En esta ocasión yo lo he utilizado para hace una crema acompañado de manzanas tipo Bramley, que tienen un toque áacido que le van muy bien al apionabo.

Propoints : 1pp

Ingredientes:

Un apionabo 0pp

2 manzanas tipo Bramley 0pp

1/2 cebolla 0pp

1 cucharada de aceite de oliva 3pp

unas hojas de tomillo 0pp

1 pastilla de caldo de verdura  1pp

sal y pimienta 0pp

Preparación:

Pelamos el apionabo y los cortamos en tacos de 1cm  de grosor aproximadamente. Pelazmos las manzanas y las cortamos en trozos.

Ponemos el aceite en una olla y cuando esta bien caliente sofreímos la cebolla, bien picadita, durante unos minutos, hasta que esté doradita. Añadimos el apionabo, la manzana y el tomillo, salpimentamos bien y rehogamos unos minutos.

Preparamos el caldo deshaciendo la pastilla de caldo en agua hirviendo.

Vertemos el caldo sobre las verduras y cocinamos a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. 

Pasamos por la batidora, si lo preferimos sin grumos, podemos también pasar por el chino, a mi me gusta que tenga un poco de textura pero todo es cuestión de gustos.

Servimos caliente (podemos acompañar con picatostes opcionalmente)