Pastel ligero de pescado

Uno de mis ingredientes favoritos desde que lo descubrí por primera vez hace ya unos cuantos años es la Crème fraîche .

 La Crème fraîche o crema fresca es un ingrediente procedente de la cocina francesa, mas concretamente de la región de Normandía y que se ha extendido ya a casi todas las cocinas. Ofrece una textura aterciopelada al paladar, es ligeramente ácida y proporciona un sutil sabor a nuez, características muy apropiadas para multitud de platos, tanto dulces como salados

 Se hace a partir de la nata y de agentes de fermentación o bacterias. Se elabora inyectando cultivos de lactobacillus a la nata no pasteurizada y conservando a temperatura ambiente hasta que se desarrollan y acidifican la crema. Después se pasteuriza para frenar el proceso.

No hay que confundir la crème fraîche o crema fresca con la crema agria, una de las diferencias entre ambas cremas, además del sabor, es que la primera sí se puede llevar a ebullición sin que se corte.

Podemos encontrar la crème fraîche en muchos establecimientos, la presentación comercial es en tarrinas, pero también podemos hacer nuestra crème fraîche casera. Yo en esta ocasión la he comprado en el supermercado, una versión light que sólo tiene 5pp por cada 100gr , genial, no?

Vamos allá con la receta.

Para dos personas (propoints por persona:  10 )

Ingredientes:

200 gr de espinacas, lavadas 0pp

3 cucharadita de aceite 3pp

400 gr de pescado variado en trozos (10pp) yo he usado merluza, salmon y bacalao fresco

100 gr de creme fraiche ligera 5pp

4 hojas de pasta filo 2pp

sal , pimienta , nuez moscada

Precalentamos el horno a 180C

En una sartén y con una cucharadita de aceite rehogamos las espinacas  un par de minutos y luego las ponemos en un colador para que escurran bien toda el agua.

En un bowl salpimentamos los trozos de pescado, cortados en dados, los mezclamos con la creme fraiche y añadimos una cucharadita de nuez moscada.

En una fuente apta para horno colocamos las espinacas cubriendo el fondo y encima repartimos la mezcla del pescado. Por último, pincelamos con las dos cucharaditas de aceite restantes la pasta filo y la enrollamos como haciendo bolsitas que colocamos cubriendo la superficie del pastel. 

Horneamos durante 40 minutos, hasta que la pasta este doradita y el pescado cocinado. Servimos mientras aún este caliente, solo o con una ensalada verde.

Spanakopita

El spanakopita es un pastel griego hecho con pasta filo, espinacas y queso tipo feta. En Grecia se suele tomar como aperitivo y se vende en casi todas las panaderias, como en España las empanadillas,

Para 4 personas

propoints por persona 8pp

Ingredientes:

500 gr de espinacas, lavadas 0pp
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
1 cebolla roja 0pp
100 gramos de queso feta bajo en grasa 4pp
2 huevos medianos 4pp
180 gr  de pasta filo 12pp
30gr piñones 6pp
3 cucharaditas de mantequilla derretida 3pp
sal y pimenta
nuez moscada

Precalentamos el horno a 180C.
En una sarten con media cucharada de aceite doramos la cebolla bien troceada. Cuando este bien dorada la reservamos. Ponemos la otra mitad del aceite en otra sarten y preparamos las espinacas, añadiendoles un poco de sal, cocinamos unos 3-4 minutos, despues las sacamos de la sarten y las ponemos en un colador sobre un bol para que suelten todo el agua.
Tostamos los piñones en el horno durante unos minutos hasta que esten doraditos.
Cuando las espinacas ya han templado las ponemos en un bol grande con las cebollas, un poco de sal y pimienta, una cucharadita de nuez moscada y los piñones, removemos bien. Desmigamos el queso feta con los dedos y lo incorporamos a las espinacas. En un recipiente aparte batimos los dos huevos, luego los vamos incorporando poco a poco a la mezcla de las espinacas, para que queden jugosas pero no demasiado liquidas (no es necesario usar toda la cantidad de huevo si vemos que esta suficientemente jugoso).
Ponemos la primera de nuestras hojas de pasta filo en el fondo de una fuente de horno (cortandola al tamaño necesario), la pintamos con la mantequilla derretida y sobre ella colocamos otra hoja y repetimos. Despues de colocar 3 hojas de pasta cubrimos con la mezcla de las espinacas, y luego colocamos otras 3 capas de pasta filo pintadas en mantequilla como tapa
Introducimos en el horno durante 40 minutos , cuando este dorado lo sacamos, cortamos en cuatro trozos y servimos acompañado de ensalada

Risotto de gambas y espárragos trigueros

El risotto es un plato típico del norte de Italia que consiste en una base de arroz cocinada en caldo hasta que tiene un punto cremoso. A diferencia de cuando preparamos paella en el risotto si que revolvemos el arroz mientras se cocina. Tambien el tipo de arroz utilizado es diferente, en la paella utilizamos normalmente arroz tipo Bomba y en el risotto utilizamos Arborio.

Propoints por persona: 6pp

Ingredientes (para 2 personas)

60gr de arroz tipo Arborio 5pp
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
2 dientes de ajo 0pp
8 espárragos verdes 0pp
100 gr gambas peladas 3pp
1 pastilla caldo de verduras 1pp
sal y pimienta 0pp


En una cazuela calentamos el aceite, añadimos los ajos y sofreímos hasta que estén doraditos, incorporamos las gambas y las doramos también, salpimentamos. Añadimos el arroz y lo revolvemos bien con las gambas y el ajo para que coja sabor.
Disolvemos la pastilla de caldo de verduras en agua hirviendo e incorporamos el caldo al arroz con un cucharón , poco a poco según se va absorbiendo . Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos removiendo a menudo para que forme una consistencia cremosa.Limpiamos los espárragos , los troceamos y los incorporamos al arroz.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Si queremos añadirle un toque extra podemos espolvorear con parmesano en el momento del emplatado (no os olvideis de puntuar si lo haceis!)