El Brécol (o brócoli) es una verdura excelente para estos dias de invierno, su contenido de vitamina C ( 116mg) es incluso mas alto que el de las naranjas (50 mg) y es también una fuente importante de calcio y vitamina A. Se puede preparar de muchas formas, su punto de cocción debe ser "al dente" porque asi conserva todas sus propiedades. Su temporada va desde octubre hasta Abril aunque hoy en dia lo podemos encontrar en los supermercados todo el año.
La receta de hoy combina el brécol con queso ligero mozzarella y se le da un toque crujiente con los piñones tostados. Yo las he servido con unos tagliatelle de arroz pero estan igualmente buenas con un poco de puré de patata o incluso solas con una salsa de yogur o de tomate.
Ponemos una olla con agua abundante a hervir. Cortamos el brécol en ramilletes pequeños y los cocinamos en el agua hirviendo durante 5 minutos, asegurandonos que quede tierno pero no demasiado blando. escurrimos y reservamos el agua para cocinar la pasta .
Con las manos formamos bolas de la masa y las colocamos sobre una fuente de horno forrada con la lámina de teflón antiadherente. Horneamos durante 30 minutos hasta que empiecen a estar ligeramente doraditas en la superficie.
La de hoy es una de esas recetas que nacen de la "vagancia" jajaja, me explico, tener una nevera medio vacia, y no tener ninguna gana de salir a comprar porque has estado todo el dia en la oficina, ya ha oscurecido y ademas llueve y hace frío, asi que toca agudizar el ingenio.
Los hornemaos durante 15 inutos asegurandonos que el huevo ha cuajado bien y el queso se ha derretido. Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos y desmoldamos. Servimos acompañados de ensalada
La sopa castellana no es mas que una de los cientos de variantes de las sopas de ajo, que son, en mi parecer de las mas humildes y sabrosas del recetario clásico español. La sopa castellana se originó como comida de pastores, para superar el frío de las montañas, de ahi que tradicionalmente sean bastante altas en grasas, añadiendoles tocino, jamón, chorizo... mi versión de hoy es mucho mas ligerita, pero no por eso menos sabrosa, genial para calentar el cuerpo al llegar a casa después de una caminata en un dia de invierno.
Ponemos a calentar la cucharada de aceite en una olla, incorporamos los ajos y los cocinamos hasta que empiecen a dorarse, entonces añadimos los taquitos de jamon y el pan cortado en tiras y rehogamos bien todo junto. Lo apartamos del fuego unos segundos y añadimos la cucharada de pimentón, al hacerlo asi evitamos que el pimentón se queme. Lo revolvemos bien, lo cubrimos con el caldo y lo volvemos al fuego, siempre a fuego suave para que no rompa a hervir en ningun momento de la preparación. Cocinamos asi durante unos 5 o 6 minutos y por último añadimos las claras ( a mi me gusta icluir las claras en la sopa y servir las yemas individualmente en cada plato pero otra gente prefiere hacerlo todo junto) revolvemos bien para que se forme el hilado del huevo y servimos, preferiblemente en platos de barro , incorporando la yema en el último minuto.
El Apio nabo o apionabo es una raiz de forma redonda y de alrededor de 1Kg de peso. Por fuera es de color marrón clarito y al pelarlo tiene un color blanquecino. Su carne es dura y compacta como la de un nabo . Se utiliza mucho en los paises centroeuropeos y tiene gran variedad de usos, cocinado en sopas o como acompañamiento de carnes y en crudo en ensladas, cortado en tiras muy finas. Estos últimos años ya hemos empezado a verlo en los supermercados españoles. Su sabor es muy caracteristico, recuerda al apio pero sin tanta acidez, un poco mas suave.
En esta ocasión yo lo he utilizado para hace una crema acompañado de manzanas tipo Bramley, que tienen un toque áacido que le van muy bien al apionabo.
Pelamos el apionabo y los cortamos en tacos de 1cm de grosor aproximadamente. Pelazmos las manzanas y las cortamos en trozos.
Ponemos el aceite en una olla y cuando esta bien caliente sofreímos la cebolla, bien picadita, durante unos minutos, hasta que esté doradita. Añadimos el apionabo, la manzana y el tomillo, salpimentamos bien y rehogamos unos minutos.
Uno de mis ingredientes favoritos desde que lo descubrí por primera vez hace ya unos cuantos años es la Crème fraîche .
Se hace a partir de la nata y de agentes de fermentación o bacterias. Se elabora inyectando cultivos de lactobacillus a la nata no pasteurizada y conservando a temperatura ambiente hasta que se desarrollan y acidifican la crema. Después se pasteuriza para frenar el proceso.
En una sartén y con una cucharadita de aceite rehogamos las espinacas un par de minutos y luego las ponemos en un colador para que escurran bien toda el agua.
En un bowl salpimentamos los trozos de pescado, cortados en dados, los mezclamos con la creme fraiche y añadimos una cucharadita de nuez moscada.
El spanakopita es un pastel griego hecho con pasta filo, espinacas y queso tipo feta. En Grecia se suele tomar como aperitivo y se vende en casi todas las panaderias, como en España las empanadillas,
En una sarten con media cucharada de aceite doramos la cebolla bien troceada. Cuando este bien dorada la reservamos. Ponemos la otra mitad del aceite en otra sarten y preparamos las espinacas, añadiendoles un poco de sal, cocinamos unos 3-4 minutos, despues las sacamos de la sarten y las ponemos en un colador sobre un bol para que suelten todo el agua. 
Cuando las espinacas ya han templado las ponemos en un bol grande con las cebollas, un poco de sal y pimienta, una cucharadita de nuez moscada y los piñones, removemos bien. Desmigamos el queso feta con los dedos y lo incorporamos a las espinacas. En un recipiente aparte batimos los dos huevos, luego los vamos incorporando poco a poco a la mezcla de las espinacas, para que queden jugosas pero no demasiado liquidas (no es necesario usar toda la cantidad de huevo si vemos que esta suficientemente jugoso).
Introducimos en el horno durante 40 minutos , cuando este dorado lo sacamos, cortamos en cuatro trozos y servimos acompañado de ensalada