Filetes de gallo (rapante) a la cazuela

El gallo, al que en Galicia llamamos rapante, es un pescado plano de la familia de los lenguados que se pesca a veces en las costas gallegas pero mayormente en el Gran Sol. En Irlanda no se solia ver mucho en las pescaderias, llegaba en los barcos y lo mandaban directamente a España segun me ha contado mi pescadera, porque no existia demanda interna. En los últimos años las cosas han cambiado y cada vez son mas los irlandeses que disfrutan de un buen rapante. Hoy lo he cocinado a la cazuela y ha salido buenisimo, una cena rica y muy sana.

Ingredientes (para 1 persona)

2 filetes de gallo , de unos 100 gr cada uno 4pp
1 cucharada aceite de oliva 3pp
1 cucharada de harina 1pp
2 dientes de ajo 0pp
100gr de guisantes congelados 1pp
1 guindilla 0pp
 1/2 taza de caldo de pescado
sal y pimienta

Total 9pp

Precalentamos el horno a 200C. En un cazo con agua con sal hervimos los guisantes, los escurrimos y reservamos. Fileteamos los dientes de ajo y los doramos en el aceite junto a la guindilla, cuando ya esten doraditos incorporamos el caldo de pescado y con ayuda de un colador añadimos la harina en forma de lluvia, para que no se formen grumos, dejamos cocinar unos minutos para que espese un poquito. Salpimentamos los filetes y los incorporamos a la salsa durante un par de minutos. Cubrimos el fondo de una cazuela de barro con los guisantes, colocamos encima los filetes de gallo y regamos con la salsa por encima, cocinamos en el horno unos 6-7 minutos y servimos mientras aun este caliente.

Samosas de verduras

Las samosas son unos pastelitos hechos con pasta filo muy populares en Asia y que suelen tener un relleno salado, aunque en ocasiones se rellenan tambien con frutas y se toman como postre.
Normalmente tienen forma triangular o piramidal y llevan un relleno de verduras (al que tambien se le pueden añadir piñones), en otras ocasiones se rellenan de carne picada (cordero, ternera, pollo...) y se pueden servir como plato principal acompañandolas de una salsa de menta o mango.

En esta ocasión yo he preparado un relleno a base de garbanzos, brécol y zanahoria, armoatizado con comino y jengibre.

La pasta filo le he comprado ya hecha, la he hecho casera un par de veces pero la verdad es que no merece la pena el esfuerzo, asi como con otras masas recomiendo hacerlas casera con esta creo que la comprada es la solución mas practica.

Vamos alla con las receta .

Ingredientes (para 6 samosas, 2 serían una ración)

4 propoints por samosa

6 laminas de pasta filo (18 pp)
1/2 lata de garbanzos cocidos (3 pp)
1/2 brécol
3 zanahorias 
1 cucharada de aceite de oliva (3pp)
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180C

Pelamos y troceamos las zanahorias y las ponemos  a hervir en abundante agua con sal. Separamos el brécol en floretes y tambien lo hervimos. En un bol vertemos los garbanzos escurridos y los machacamos con ayuda de un tenedor, añadimos la zanahoria y el  brécol hervidos, el comino , pimienta y el jengibre y revolvemos todo bien formando una pasta, resevamos.

Extendemos una hoja de pasta filo y la pincelamos con aceite, la doblamos a la mitad a lo largo, quedandonos un rectángulo y en la ponemos una cucharada de la mezcla de verduras en la parte superior, cogemos la esquina superior izquierda y doblamos en diagonal formando un triangulo, volvemos a doblar hacia abajo y hacemos otro triangulo y asi sucesivamente hasta llegar a la parte baja. Colocamos la samosa en una fuente para horno y pincelamos la superficie con aceite. Repetimos el mismo proceso para las otras 5 samosas.

Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que esten doraditas y servimos mientras aun esten calientes, solas o con un poco de ensalada.

Pechuga de pollo a la naranja

Como estos días se celebra el Año Nuevo Chino, he decidido poner una receta que tiene un toque muy oriental. Es sencillísima de preparar, no deberia llevar mas de veinte minutos, y está buenisima.
Vamos allá con los ingredientes:


Propoints por persona: 11pp



Para 4 personas
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
500gr de pechuga de pollo cortada en cuadraditos de unos 2 cm 15pp
1/2 vaso de zumo de naranja natural 0pp
2 cucharadas de miel  4pp
2 cucharadas salsa de soja 0pp
2 cucharadas vinagre de arroz 0pp
1 cucharadita de ralladura de naranja 0pp
1 diente de ajo machacado 0pp
1 cucharadita de jengibre picado 0pp
1 cucharada de agua 0pp
1 cucharada de harina de maiz (20gr) 2pp
1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas 0pp

Para acompañar :

200gr arroz basmati 20pp


Preparación:

Calentamos el aceite en una olla a calor medio-fuerte, añadimos el pollo y lo cocinamos unos 2-4 minutos por cada lado hasta que esté bien hecho.
En un bol pequeño mezclamos el zumo de naranja con la salsa de soja, el jengibre, la miel, el vinagre de arroz, el ajo , el agua y la harina de maiz revolviendolo bien . Cubrimos el pollo con la mezcla y lo dejamos cocinar unos minutos hasta que la salsa espese. Finalmente añadimos las cebolletas y cocinamos un minutos mas.
Retiramos del fuego y servimos con el arroz basmati que simplemente habremos cocinado hirviendolo en agua con sal el tiempo indicado en el paquete.


Opciones: está muy rico con brécol, guisantes, pimientos.... probad vuestras propias combinaciones.

Fishcakes de merluza

Después de un desastroso mes de Enero, con averías en casa, gripes, stress en el trabajo y demás desgracias por fin parece que con Febrero, ademas del frío, llega la vuelta a la normalidad, asi que he retomado la dieta con bastantes ganas y espero que de aqui a Mayo haya conseguido mi objetivo final.

La receta de hoy son unos fishcakes de merluza, yo no los rebozo con pan ni nada asi que son muy bajitos en propoints pero no por eso menos deliciosos. Los hice para cenar pero como sobraron me lleve dos al trabajo en un tupperware para mi comida al dia siguiente :-)

Propoints por ración: 8pp

para dos personas (6 fishcakes)
300 gr de patata 6pp
200 gr de merluza 6pp
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cebolleta bien picadita
1 pepinillo en vinagre
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
sal y pimienta

Para la ensalada:
lechuga
tomates tipo cherry
zumo de un limón

Pelamos las patatas , las cortamos en trozos y las hervimos en agua con sal. Las escurrimos bien y las machacamos con un tenedor. En un cazo aparte hervimos la merluza, una vez hervida la desmigamos y la mezclamos con la patata. Cortamos la cebolleta y el pepinillo en trocitos muy pequeños y los incorporamos también a la patata y la merluza. Sazonamos con sal, pimienta y la cucharadita de mostaza, revolviendo bien para que se integren todos los sabores. 

Formamos los fishcakes con las manos, de un tamaño algo mas pequeño que la palma de nuestra mano, hacemos una bola y luego la achatamos. Calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva y freímos los fishcakes unos 3 minutos por cada lado hasta que estén doraditos. Servimos con una ensalada de lechuga, y tomatitos cherry aliñada con zumo de limón.

Arroz Rojo Tailandés con verduras y pollo

Feliz Año!! por fin de vuelta después de unas largas (y bien aprovechadas) vacaciones . Las Navidades han dejado su particular "marca" de todos los años (2 Kg en esta ocasión...) y toca volver a ponerse las pilas.

La receta de hoy tiene como ingrediente principal el arroz rojo tailandés, si no lo conoceis ya os diré que es un arroz de grano largo de color rojizo por fuera pero blanco por dentro, como no está tan refinado como el arroz blanco es mas sano pero tambiéen tarda un pelin mas en cocinarse. En esta ocasión lo he cocinado con verduras y un poco de pechuga de pollo, una cena de entre semana mas que deliciosa. Pues sin mas preambulos vamos con la receta!

Para dos personas:

60 gr de arroz rojo
1 pechuga de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
6 tomates tipo cherry
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 calabacin
100gr de col rizada
1 cucharadita de comino
sal y pimienta

Colocamos el arroz en un cazo y lo cubrimos con agua (agua= dos veces y media la cantidad de arroz), sazonamos y ponemos a hervir. Tardara unos 25-30 minutos, una vez cocinado sacamos , escurrimos y reservamos.
Cortamos la zanahoria , la col y el calabacin en juliana. En un wok (o sartén) ponemos la cucharada de aceite y sofreímos la cebolla bien picadita, cuando esté dorada añadimos la zanahoria, la col,el calabacín y los tomates cortados a la mitad. Sazonamos con sal, pimienta e espolvoreamos el comino, cocinamos durante unos 3 minutos y a continuación incorporamos el arroz y removemos todo bien, cocinamos un par de minutos mas y separamos del fuego. En una sartén con hoja de teflón cocinamos la pechuga de pollo independientemente.

Por último emplatamos el arroz y colocamos el pollo cortado encima. Se puede servir acompañado de una cucharada de yogur natural si nos gusta.


Este plato tiene 8 propoints por persona

Feliz Navidad!

Feliz Navidad! Merry Christmas!!

Uff estos dias ando a la carrera, no tengo tiempo para nada, asi que pensaba haber puesto una receta mas antes de Navidades pero creo que lo mas prudente sera dejarla para despues.



 Eso si, no queria dejar de pasarme por aqui, aunque fuera un par de minutillos para desearos a tod@s unas fantasticas Navidades, hagais lo que hagais, tradicionales o no, sed felices y disfrutad de la compañia de los que os rodean. 

Albondigas de Brécol

El Brécol (o brócoli) es una verdura excelente para estos dias de invierno, su contenido de vitamina C ( 116mg) es incluso mas alto que el de las naranjas (50 mg) y es también una fuente importante de calcio y vitamina A. Se puede preparar de muchas formas, su punto de cocción debe ser "al dente" porque asi conserva todas sus propiedades. Su temporada va desde octubre hasta Abril aunque hoy en dia lo podemos encontrar en los supermercados todo el año.

La receta de hoy combina el brécol con queso ligero mozzarella y se le da un toque crujiente con los piñones tostados. Yo las he servido con unos tagliatelle de arroz pero estan igualmente buenas con un poco de puré de patata o incluso solas con una salsa de yogur o de tomate.

Propoints: 7pp por persona

Ingredientes (4 personas)

1 racimo de brécol 0pp

150gr queso rallado mozarella light 8pp

3 cucharadas de piñones 3pp

1 cucharadita de curry en polvo 0pp

2 yemas de huevo mediano 4pp

120 gr fideos de arroz 12pp

sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 180C

Ponemos una olla con agua abundante a hervir. Cortamos el brécol en ramilletes pequeños y los cocinamos en el agua hirviendo durante 5 minutos, asegurandonos que quede tierno pero no demasiado blando. escurrimos y reservamos el agua para cocinar la pasta .

En una sartén pequeña tostamos los piñones durante un par de minutos.

En un bowl y con ayuda de un tenedor machacamos bien el brécol, incorporamos el queso rallado y los piñones. Batimos las yemas de huevo y las añadimos a la mezcla. Sazonamos con sal, pimienta y el curry en polvo.

Con las manos formamos bolas de la masa y las colocamos sobre una fuente de horno forrada con la lámina de teflón antiadherente. Horneamos durante 30 minutos hasta que empiecen a estar ligeramente doraditas en la superficie.

Cocinamos la pasta de arroz en el agua donde hemos hervido el brécol añadiendole un poco de sal. Escurrimos y colocamos en el fondo del plato con las albondigas encima y servimos.