Ensalada de Mango y Brie

El verano es una época ideal para ensaladas, y aunque yo vivo en Irlanda y aqui no nos morimos de calor precisamente, si que a veces apetece preparar una ensalada refrescante. A mi me encanta introducir frutas en mis ensaladas, en este caso el delicioso mango es el protagonista.


Propoints: 8pp por persona

Ingredientes (para 1):

100 gr espinacas frescas 0pp
30gr queso Brie  3pp
25g picatostes  2pp
50 gr remolacha 0pp
1 mango  0pp
1 trozo sandia 0pp
3 esparragos verdes 0pp
1/2 pepino 0pp
1 cda aceite de oliva 3pp
zumo de limon 0pp
sal y pimienta






Preparación:

Lavamos bien las espinacas y les quitamos el tallo. Cocinamos los esparragos al vapor hasta que esten tiernos. Cortamos el pepino en rodajas y luego las partimos a la mitad, hacemos lo mismo con la remolacha dividiendo las rodajas en cuartos.
Pelamos el mango y lo cortamos en tiras. Cortamos el queso en trocitos.

En un plato ponemos un fondo de espinacas, encima los esparragos y el pepino. A continuacion la remolacha, el mango , la sandia y el queso, terminamos con los picatostes.

Salpimentamos y rociamos con zumo de limon, por ultimo añadimos la cucharada de aceite de oliva y servimos.