Berenjenas rellenas de cerdo y pasta

Esta receta que traigo hoy es completisima, tiene carne, verduras, pasta, queso... y aún asi su contenido de propoints no es muy elevado . Es el típico plato que te va a confortar en un dia de bajón, perfecto para estas primeras tardes otoñales en la que recordamos con nostalgia los dias calidos del verano.

Propoints por persona: 11pp

Ingredientes (para 1 persona)

1 berenjena de tamaño mediano (0pp)
1 tomate maduro (0pp)
30gr queso de cabra (3pp)
100 gr de solomillo de cerdo (3pp)
30gr de spaguetti seco (3pp)
1 diente de ajo (0pp)
1 puerro , parta blanca solo (0pp)
2 cucharaditas aceite de oliva 2pp



Preparación:

Precalentamos el horno a 180C. Cortamos la berenjena a la mitad ( a lo largo) y con la punta de un cuchillo bien afilado hacemos cortes diagonales sobre la pulpa. La introducimos en el horno 15-20 minutos y al sacarla la vaciamos con la ayuda de una cucharilla, reservamos la pulpa.

Mientras tanto en una cazuelita preparamos los spaguettis siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente, reservamos.

En una sartén ponemos las dos cucharaditas de aceite y cuando esté bien caliente sofreímos el ajo, cortado en laminas finas, incorporamos el solommilo de cerdo coratdo en tiras y luego añadimos el puerro en rodajas, el tomate en trocitos y la pulpa de la berenjena, salpimentamos y dejamos pochar unos 5 minutos.

Añadimos los spaguettis cocidos y el queso de cabra , removemos bien y cocinamos durante dos minutos, Con la ayuda de una cuchara de servir ponemos la mezcla dentro de las mitades vacias de berenjena y servimos mientras aún está caliente.

Tagliatelle de tomate con pavo y verduras

Propoints por persona 15pp

Ingredientes (para 2 personas)

200 gr de pechuga de pavo sin piel 4pp
2 cucharadas de aceite de oliva 6pp
250 gr de tagliatelle de tomate 16pp
1 cucharada de nata liquida 2pp
1 cucharada de tomate frito 1pp
30 gr de queso rallado light 1pp
1 cebolla 0pp
1 calabacín 0pp
1/2 pimiento rojo 0pp
4 tomates cherry 0pp
100 gr champiñones  0pp
sal y pimienta


Preparación:

En un cazo con abundante agua con sal cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla y el pimiento muy finitos y los sofreímos en el aceite hasta que la cebolla este casi transparente, entonces añadimos el pavo troceado y lo doramos unos minutos, añadimos el calabacín en daditos y los champiñones fileteados y dejamos pochar unos 10 minutos. Finalmente cubrimos con la nata y el tomate frito ye incorporamos los tomates cherry partidos a la mitad, salpimentamos y dejamos cocinar 5 minutos.

Cubrimos la pasta con la salsa y la mezclamos bien. Emplatamos y justo antes de servir espolvoreamos con el queso rallado.

Spaguetti Nero con gambas

Propoints : 10 por racion

Ingredientes (para dos personas)

100 gr de Spaguetti Nero (hechos con tinta de calamar) :10pp
200 gr gambas , peladas y cocidas : 4pp
2 Cds aceite de oliva 6pp
2 dientes de ajo
8 tomates cherry
1/2 guindilla
sal y pimienta


Preparacion:

Hervimos los spaguetti en abundante agua con sal durante 6-8 minutos (seguid las intrucciones del paquete), escurrimos y pasamos por chorro de agua fria para frenar la coccion.
En una sarten honda sofreimos los ajos y la guindilla, con las gambas cuando esten dorados añadimos los tomates ( a mi me gusta darles un corte chiquitin para que suelten su jugo) y finalmente los spaguetti. Salpimentamos a gusto y cocinamos durante unos 3-4 minutos.
Servimos inmediatamente.

Nota : si los quieres acompañar con parmesano rallado añade 3 pp por persona