Ensalada de rúcula y halloumi

El queso halloumi, es un queso típico de Chipre, elaborado con leche de oveja y cabra, es ideal para cocinar a la parrilla o frito porque no se desarma y conserva su forma, aunque también se puede comer crudo.
Los chipriotas suelen comerlo en los meses de verano con sandía y jamón (un estilo a nuestro melón con jamón).

A mi me gusta mucho y suelo incorporarlo en mis ensaladas, brochetas... pero en esta ocasión la novedad reside en que he utilizado un Halloumi con chilis (guindillas) ya incorporadas, que le dan un toque picantillo muy bueno sin ser demasiado fuerte. La granada le añade el contraste mas dulce y los rabanitos el punto crujiente.


Propoints por persona 5pp

Ingredientes (para dos personas): 

70 gr de queso halloumi con chilis  7pp
100 gr de rúcula 0pp
4 hojas de lechuga 0pp
2 rabanito  0pp
1 remolacha cocida 0pp
1/2 granada (desgranada) 0pp
1/2 pepino 0pp

Aliño:

1 lima 0pp
1 cucharada aceite oliva 3pp
sal, pimienta

Preparación:

Lavamos bien la rúcula y la lechuga y las escurrimos, colocamos en el fondo del plato, cortamos los rabanitos, el pepino y la remolacha en rodajas finas y los ponemos encima. 
Añadimos los granos de granada .

En una sartén bien caliente preparamos el halloumi que previamente hemos cortado en trozos de 1/2 cm de espesor. Lo cocinamos unos 2 minutos por cada lado hasta que coge un tono doradito, no hay necesidad de usar aceite.

Preparamos el aliño exprimiendo la lima y mezclando el zumo con la cucharada de aceite de oliva, un pellizo de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Echamos el aliño sobre la ensalada y por último ponemos el queso encima. Servimos

Tomates rellenos

Esta es otra receta ligerita e ideal para los dias de verano. Yo la he hecho con palitos de cangrejo , pero si quereis darle un toque aún mas festivo podeís utilizar gambas, cigalas...





                                      
                                 Recipe in English here
Propoints 6pp


Ingredientes:


2 tomates grandes 0pp
6 palitos de cangrejo  3pp
2 cebolletas 0pp
1 guindilla 0pp
1 manojo de cebollino 0pp
juego de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
tabasco (opcional)

Precalentamos el horno a 180C. Cortamos la parte de arriba de los tomates (como una tapadera) y con una cucharilla de café les vaciamos el interior.En una fuente de horno colocamos los tomates con la parte cortada hacia arriba y las "tapas" con la parte cortada hacia abajo. Les añadimos un pellizco de sal.

Los horneamos durante 15 minutos, hasta que estén blandos pero aun mantengan su forma. Los resevamos mientras preparamos el relleno.

En un bowl mezclamos los palitos de cangrejo troceados con la guindilla, cortamos las cebolletas y el cebollino muy finitos y los añadimos al bowl, salpimentamos. Incorporamos el zumo de limón y el aceite de oliva y probamos de sabor. Añadimos una cucharadita de tabasco si nos gusta un poco mas picante.

Para servir repartimos el relleno entre los dos tomates y colocamos las tapas encima. Esta mejor si se sirve cuando aún está  templado.

Paquetito de Salmón y Puerros

                                                                Recipe in English here

La receta de hoy es una de esas típicas que parecen supercomplicadas pero en realidad son muy muy sencillas y lucen muchisimo en el plato.

Si habeis usado alguna vez pasta de hojaldre de la que ya viene lista para hornear (gran invento!!) os habreís dado cuenta de que es altísima en propoints , de hecho yo tuve que calcular 3 veces la primera vez porque no podía creermelo jajaja. Asi que os podeís imaginar mi alegria cuando descubrí un dia en mi supermercado habitual una versión "light", os he puesto una foto para que la veais, no se si se encontrará la misma marca en España, yo vivo en Irlanda, pero seguro que encontrais algo parecido, y sale a sólo 7pp por 75 gramos, asi que para un caprichillo no está mal, y lo mejor de todo es que de sabor es igual de rica que la que tiene el 100% de grasa.

Propoints por persona 15pp

Ingredientes:

75gr Just Rol Light Puff Pastry 7pp
135gr salmón (1 lomo) 6pp
2 cucharaditas de mantequilla 2pp
1 puerro mediano 0pp
sal y pimienta


Preparación:

Precalentamos el horno a 200C.

Lavamos bien el puerro y lo troceamos, lo ponemos en una olla con tres cucharadas de agua y una cucharadita de mantequilla, lo salpimentamos, lo cubrimos con una tapa y lo dejamos cocinar unos 8 minutos, hasta que esté tierno, lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar un poco.




Extendemos la masa ayudándonos con un rodillo y colocamos en el centro el filete de salmón. lo salamos y lo cubrimos con el puerro cocinado. Enrrollamos la pasta alrededor formando un paquetito y lo pintamos con una cucharadita de mantequilla derretida.



Lo llevamos al horno durante 20-25 minutos hasta que esté doradito y crujiente. Servimos acompañado de una ensalada verde.

Magret de pato con Pak Choi

                                            Recipe in English here

La receta que os traigo hoy es una de esas para "ocasiones especiales", vereis que tiene muchos propoints, esto es debido a que la carne de pato, aparte de muy sabrosa, tiene mucha grasa , mayormente localizada bajo la piel.

 El magret (la pechuga) es, a mi ver, absolutamente delicioso y bien merece el "robar" unos cuantos de nuestros puntos extra semanales.

Propoints 18 pp por persona

Para 2 personas:

2 pechugas de pato (aprox 160 gr cada una) 28 pp
200 gr de patatas nuevas 4pp
2 Pak choi
1 cucharadita de salsa de soja 1pp
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
2 dientes de ajo
sal y pimienta


Unas horas antes de cocinarlo salpimentamos el pato muy bien, asegurandonos de que la sal y la pimienta marinan la carne para darle mas sabor. Con un cuchillo tipo puntilla bien afilado hacemos unos cortes en forma de rombos en la corteza de las pechugas. Dejamos marinar un par de horas.

Precalentamos el horno a 200C. Cocemos las patatas en abundante agua con sal hasta que están tiernas, reservamos.
En una sartén muy muy caliente freímos las pechugas, con la piel hacia abajo, durante 5 minutos, yo no pongo aceite porque la grasa de la pechuga es suficiente para cocinarlas. Al pasar los cinco minutos les damos la vuelta sobre una rejilla de horno y las asamos durnate 6 minutos en el horno.

Mientras tanto en otra sartén con el aceite de oliva sofreímos los ajos y cuando están doraditos añadimos el Pak Choi, cocinamos unos 3 minutos, añadimos la cucharada de salasa de soja y las patatas cocidas cortadas al medio, cocinamos durante otros 3 minutos para incorporar todos los ingredientes.

Cortamos las pechugas en tiras de un centímetro de grosor aproximadamente y servimos acompañadas del rehogado de Pak choi y patatas.

Entrecot a la plancha

Propoints por persona : 11pp

No se vostr@s pero yo soy muy carnívora, a ver, me encantan también las verduras pero un buen trozo de carne de vez en cuando... Así que imaginaros mi shock la primera vez que me puse a calcular los propoints en un filete!! madre mía, casi me da un patatús!. Pero bueno, lo cierto es que , ¿quien necesita de veras comerse un filete de medio kilo, eh?. He descubierto, gracias a entulínea , que un filete de unos 125 gramos es mas que suficiente para disfrutar de una buena cena, y si un dia nos apetece algo mas como un "capricho especial" pues tiramos de nuestros puntos extras semanales y aqui no ha pasado nada :)

Ayer estuve todo el día pensando en un buen filete jajajaja, no se por que pero a veces pasa, es como que el cuerpo te lo pide, yo creo firmemente en que el cuerpo te avisa a través de estos "antojillos" cuando estás bajo en algún nutriente, y por supuesto hay que dárselo, asi que al salir de trabajar me fui a la carnicería y me compré un entrecot. El solomillo tiene menos grasa pero a mi me gusta mas el sabor del entrecot, yo soy de comer la carne muy muy poco hecha y lo encuentro delicioso.

Ingredientes

1 entrecot de unos 120gr aprox 8pp
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
sal y pimienta

Para acompañar:

150gr de judias verdes 0pp
1 tomate 0pp


En una olla con agua hirviendo con sal cocino las judias verdes hasta que estén tiernas, casi al final incorporo el tomate partido en trozos. Escurro y reservo

Lo primero que hago es quitar toda la grasa visible que puede tener el entrecot.Lo salpimentamos por ambos lados. Pongo una sartén al fuego y cuando esté muy caliente añado media cucharada de aceite de oliva y cocino el entrecot dos minutos por cada lado (esto dependera de como os guste de cocinado a cada uno).
Emplato y lo sirvo acompañado de las judias verdes con el tomate que rehogo con la media cucharada de aceite de oliva restante

Un poco de turismo: Inistioge

Aprovechando el buen tiempo que estamos teniendo ultimamente y que ayer, lunes, ni mi marido ni yo trabajabamos nos fuimos a pasar el dia al condado de Kilkenny, a una hora y media al sur de Dublin.

Nuestro destino esta vez era el pueblecito de Inistioge, para mi unos de los mas bonitos de Irlanda. Esta situado al lado del rio, las casa estan pintadas de colores y tiene cantidad de rutas para caminar, que mas de puede pedir? ah si! un fantástico café donde disfrutar de una comida después del paseo o de un trozo de tarta casera acompañada de una taza de té.

El café se llama "Circle of Friends" como la novela de la escritora Maeve Binchy

Mini Fritatas de tomatitos cherry y esparragos

Propoints 5pp (por persona)                                               Recipe in English here

Ingredientes , para 3 personas (6 mini fritatas)

6 tomatitos cherry 0pp
1/2 calabacin 0pp
4 esparragos verdes 0pp
3 huevos medianos 6pp
2 cucharadas aceite de oliva 6pp
30 gr queso brie 3pp
1 trocito de mantequilla 1pp
6 corazones de alcachofa 0pp
3 remolachas cocidas 0pp
zumo de limon 0pp
sal y pimenta






Preparación:



Precalentamos el horno a 180C, cortamos los tomates cherry al medio y los colocamos en una fuente apta para horno, los salamos por encima y los pintamos con una cucharada de aceite. Los horneamos durante 15 minutos. Al sacar los tomates aumentamos la temperatura del horno a 200C


Blancheamos los esparragos y los cortamos en trozos pequeñitos. Troceamos también el calabacín  y el queso brie.


En un bowl batimos los huevos, salpimentamos, e incorporamos las verduras y el queso.


Untamos un molde para magdalenas con un poquito de mantequilla y vertimos la mezcla en 6 de los huecos. Encima de cada uno colocamos dos mitades de tomate cherry.


Cocinamos en el horno durante 15 minutos, sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Mientras estan en el horno preparamos una ensalada de remolacha y alcachofa con una vinagreta de limon.


Servimos dos mini fritatas por persona acompañadas de la ensalada.