Estas galletitas son ideales para tomar con el aperitivo o acompañando una tabla de quesos. Son muy sencill para cuando nos invitan a comer o cenar en casa de alguien.Al llevar queso, harina y mantequilla son bastante altas en propoints (2 pp por galleta) pero para darse un capricho en alguna ocasion especial de verdad merecen la pena. El valor de propoints tambien podemos reducirlo si utilizamos margarina en vez de mantequilla y parmesano light en vez del normal.
Vamos con la receta:
Salen unas 25-30 galletitas
(2pp por galleta)
200 gr de harina
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr de aceitunas negras sin hueso y picaditas
pimienta negra
150gr de mantequilla sin sal
unas ramitas de romero
sal de roca
Cortar la mantequilla en cubos pequeños y dejarla ablandar. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.En un bol grande mezclar la harina con el queso, el romero picadito y las aceitunas y rociar con pimienta. Incorporar la mantequilla y amasar despacio con las manos hasta que se forme una masa. Darle la forma de una bola de unos 10 cm de diametro, envolverla en papel film y meter en la nevera durante dos horas.
Con ayuda del rodillo extendemos la masa hasta que tenga un grosor de unos 4mm y luego la cortamos en la forma que queramos con la ayuda de un molde de galletas. Espolvoreamos con un poco de sal en cada galleta y las metemos en el congelador mientras calienta el horno.
Precalentamos el horno a 180C con ventilador y horneamos las galletas durante 15 minutos o hasta que esten doraditas. Dejamos que enfrien sobre una rejilla. En un recipiente hermético duran hasta 5 dias.