Pancakes de guisantes

Estos pancakes son deliciosos para un brunch el fin de semana o como una cena ligera cualquier dia de la semana. Son muy sabrosos y podeis adaptarlos a vuestros gustos variando los ingredientes un poco.








Ingredientes:
250 gr de queso de ricotta 8pp
2 huevos medianos 4pp
200 gr de guisantes 4pp (yo use congelados)
ralladura de limón
1/2 cebolla
1 manojo de cebolletas
2 cucharadas de harina de maíz 2pp
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
2 hebras de azafrán
sal y pimienta

Con estas cantidades a mi me salieron 15 pancakes asi que salen a 2pp por pancake, yo cene 3 con ensalada de tomate y quede satisfecha.

Preparación:

Troceamos la cebolla y la cebolleta muy muy finitas. En una sartén calentamos la cucharada de aceite de oliva y las sofreímos junto con el azafran hasta que esten transparentes. Entonces añadimos los guisantes (los mios eran congelados asi que los añadí tal cual, si son frescos tendreis que hervirlos primero), salpimentamos y lo pochamos a fuego medio unos 5 minutos.

Mientras tanto separamos los huevos, en un bol ponemos las yemas junto con el queso de ricotta, la harina de maiz y  la ralladura de limón y lo mezclamos todo bien formando una masa. Incorporamos los guisantes con la cebolla y cebolleta y removemos bien para que se integren.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con cuidado, con movimientos envolventes .
Volvemos a poner al fuego la misma sarten donde hemos hecho el sofrito y con ayuda de una cuchara grande vamos haciendo los pancakes dorandolos por ambos lados.

Los servimos aun calientes y acompañados de ensalada.


Si quereis hacer variaciones podeis substituir la cebolleta por cebollino, o añadirles taquitos de jamon o salmón ahumado... que los disfruteis!